鼎泰豐創辦人楊秉彝先生，出生于公元1927年的中國山西省。公元一九四八年的夏天，二十一歲的楊秉彝先生在國共內戰時期，毅然決然地坐上花蓮號，從上海漂洋過海地來到了臺灣闖蕩，并找到了臺灣的舅舅。在舅媽的協助之下，楊秉彝先生得到他在臺灣的份工作，就是在恒泰豐擔任送貨員。兩年后，由于工作勤快，為人忠厚老實，老板便開始讓他負責看帳和管理店內進出貨。二十八歲時與同樣在恒泰豐工作的賴盆妹結婚。

婚后繼續在油行工作了三、四年，直到有一天，老板因為轉智慧之選失誤，使得恒泰豐受到牽累，一蹶不振，油行被迫解散，秉彝夫婦只好不舍地離開。此時的秉彝已經三十一歲了。離開油行后的秉彝夫婦決定自行創業。楊秉彝先生是向鼎美油行批的油，而他又出身于恒泰豐，所以取名為鼎泰豐，同時感念恒泰豐老板夫婦對他

的恩情。由此構成了鼎泰豐的雛型。此時是公元一九五八年。當時電話很難申請，信義店至今仍在使用的電話是向山西老鄉時任監察委員買的，趁買電話之便，又拜托同鄉監委向于右任先生索了一幅字當招牌鼎泰豐油行，四十多年來一直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。

秉彝憑著以前在恒泰豐油行建立人脈和良好商譽，鼎泰豐油行的業務很快就上了軌道，累積了一點積蓄后，夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個店面，把油行遷入這邊，就是鼎泰豐信義本店現址。

到了民國六十九年左右，罐裝色拉油問世，民眾對于購買油品的習慣有了全新的改變，卻也因此，鼎泰豐油行的生意受到前所未見的沖擊，生意越來越差。這件危機成為了鼎泰豐轉型的契機。楊秉彝夫婦接受復興園唐老板的建議，把原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包。

　　產品過硬。

　　首先，鼎泰豐從食品原料選購、加工、蒸煮、供應都有著一套嚴格的標準。比如包包子的面粉，都是鼎泰豐一直以來的固定供應商，比市面上的面粉要高很多。

　　再比如非常家常的蛋炒飯，為了提高/增加每口飯的口感，鼎泰豐的米是特別選擇的，來自于東北，并且專門設置了一個職位專門負責挑米，把要吃的米一粒一粒挑揀，所有的殘米都要挑出來。

　　鼎泰豐用的豬肉，是專門指定商戶養殖的指定品種，并且是要求采購活豬。這意味著，鼎泰豐還要專門配置一些屠宰、分切崗位。

　　比較受歡迎的蟹黃小籠包里面的蟹粉也不是現成的，而是采購陽澄湖的大閘蟹回來后，有專人去負責拆出蟹黃。

　　有必要這么做嗎？接班人楊紀華說“只要是跟客人體驗接觸到的東西，我們都盡所能提供好的，止于至善，就是這個意思。”

　　同樣一個包子，差就差在這兒：進奡有品質的貨、提高/增加食材的每一個環節都無紕漏。

特色小籠包（一份10個）

　　特色海鮮小籠包?  98

　　特色蟹粉小籠包?  89

　　特色小籠包?  49

　　特色蟹粉小籠包/半份 ?  45

　　特色菌菇小籠包 ?  65

　　特色雞肉小籠包 ?  49

　　特色鵝肝小籠包 ?  136

　　特色黑松露小籠包 ?  176

　　特色蒸餃類

　　素菜蒸餃（10個）?  49

　　糯米燒麥（10個） ?  59

　　鮮肉粽子（1個） ?  26

　　蝦肉燒麥（10個） ?  79

　　蝦肉蒸餃（10個） ?  49

　　菜肉蒸餃（10個） ?  46

　　菜肉大包（2個） ?  19

　　素菜大包（2個） ?  23

　　開胃小菜

　　糖醋小排 ?  48

　　紹興醉雞?  48

　　特制熏魚?  48

　　淮香茶樹菇?  38

　　百合木耳 ?  30

　　特色醬風鴨 ?  48

　　油炸排骨 ?  38

　　麻辣牛筋 ?  38

　　特制紅油宮廷雞 ?  42

　　紅油黃瓜 ?  23

　　什錦豆干絲 ?  23

　　甜點類

　　芝麻大包（2個）?  19

　　豆沙粽子（1個） ?  22

　　赤豆松糕（2個） ?  19

　　千層油糕（2個） ?  16

　　豆沙大包（2個）  ?  18

　　豆沙小包/半打 ?  19