椒鹽排骨是一道家常菜，主要制作材料為豬排骨、椒鹽。其色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。
菜品特色
椒鹽排骨屬于家常菜譜，主要原料是排骨;口味：香;工藝：炸，烹飪難度屬于中級。豬排骨提供人體生理活動必需的蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
適宜于氣血不足，陰虛納差者。
做法
1、準(zhǔn)備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好;
2、排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻腌一會兒;
3、把一個雞蛋黃倒進(jìn)排骨中，光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也沒問題，別浪費;
4、用手抓勻;
5、然后將適量的面粉和淀粉倒進(jìn)去。面粉和淀粉的量各一半左右，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放一些雞蛋，但是也別太厚了，沒口感了;
6、攪拌均勻后放腌制兩個小時很好;
7、青紅椒、干蔥和蒜全部切末備用;
8、坐鍋倒油，把排骨放進(jìn)去炸。先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變漂亮一些，記住，這個是炸不好熟的原料的統(tǒng)一方法，先用溫油炸熟，然后再大火熱油上色上殼。但是記住油溫上來也別太低，那樣會使原料吃更多的油，而且口感變的疲軟，吃起來沒有任何特點;
9、炸到表面焦黃色就可以出鍋了;
10、把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鐘出香氣;
11、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然后下很重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來 ，大火快速炒幾下就可以了。
小貼士
1、這個菜不用給出精細(xì)的份量，因為調(diào)味非常簡單，就是一個鹽味兒，頂多再放點味精之類的，所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了，吃的就是后炒那一下的香味兒，簡約但不簡單;
2、排骨要提前腌制幾個小時很好，那樣能更深的入味;
3、后炒排骨的時候要全程很大火;
4、后放黃酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有鍋熱才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上味兒，倒黃酒的時候很好準(zhǔn)備一個帶嘴的小壺，能在鍋上轉(zhuǎn)著倒一圈，那樣比較受熱比較均勻，如果您用瓶子直接倒一個地方，那么鍋的局部會涼了，黃酒的的氣味就不會揮發(fā)的那么充分，味道自然就會略遜了;
5、就是當(dāng)把黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒內(nèi)，如果炒時間長了酒味就跑掉了，這個挺關(guān)鍵;
6、后說一下飯店的腌法，一般飯店還會放吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃，且有一絲絲香甜的味道，小蘇打是讓肉變的更嫩，因為有些排骨會比較老，不容易咬，但是咱們家中就不必放這兩樣了，首先您買好的排骨，然后做的時候塊剁的小一些，別太大，其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差，一般都沒問題的，吃的也是一個脆爽的口感。
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