酸菜的美味在于湯底的熬制及食材的運用,豬骨湯底用大量豬骨、雞骨及蔬菜等,每日按規定時間進行熬制,時間越久,燙則越濃,口感就更好。面條為 蛋黃拉面,彈牙有嚼勁且不失香味,勁道爽口。堅持跟香港用相同食材,講究燙面過程和功夫,以呈現拉面美味的一面。
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