古田銀耳，福建省古田縣特產， 地理標志產品。 古田銀耳淡黃無暇、亮澤通透，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素D等，營養價值很高。2004年6月，原 質監總局批準對“古田銀耳”實施原產地域產品保護(即地理標志產品保護)。

產品特點

古田銀耳耳片全部展開，沒有小耳蕾，形似牡丹花或菊花，朵直徑12厘米～16厘米，朵鮮重150克～250克，耳片呈粉白色、下垂，彈性變差。總糖≥8%，蛋白質≥6%，含水量≤15%。

產地環境

古田縣地處鷲峰山脈南端，以中山山地為主，大部海拔500米以上。地勢西、中、北部高，西南、東南低，溪谷相間。境內山地丘陵300.37萬畝，占土地總面積84%;耕地45.05萬畝，占13%;水域10.8萬畝，占3%。地勢分別由西北向東南、東北向西南傾斜，呈兩高兩低馬鞍狀，其間重山疊嶂，溪谷遍布。氣候屬中亞熱帶型，夏長冬短，春秋對峙，海洋性、大陸性氣候兼之。年均氣溫16-21℃，年降雨量1400-2100毫米，日照時數1894.9小時，無霜期276天。

1958年， 在古田縣興建“一五”計劃重點工程、我國 座地 電站——古田溪水電站，筑起長412米、高71米的大壩蓄水，淹沒了逾千年歷史的古田舊縣城，形成了水域面積達37.1平方公里、蓄水量為6.41億立方米的福建 大人工淡水湖。1989年又因建閩江水口電站，淹地2萬余畝，移民2萬余人，新建黃田、水口兩鎮。1994年，水口電站跨江巨壩竣工， 水位提高65米，形成境內水域面積34.8平方公里的大水庫，庫容量26億立方米。

古田縣地理環境和氣候成為駐留暖濕氣流的“聚寶盆”，再加上兩大水庫散發出來的大量水分，形成這里獨特的氣候環境：冬暖夏涼、雨水充沛、空氣濕潤、光照充足，春、夏、秋三季云遮霧繞，成為銀耳生長發育的 環境。

歷史淵源

20世紀60年代末，始行人工栽培銀耳。外貿公司從漳浦縣步文真菌站 引回銀耳菌種，創辦古田縣外貿公司西山菌種站，向社會供應銀耳菌種1萬多瓶。同時，大橋鎮蒼巖村姚宜孝從松溪引進段木栽培銀耳技術;大甲鄉彭兆燧也開始培育銀耳菌種，并采用段木接種栽培。銀耳生產周期需200天左右，每立方米木材僅收干耳100克～450克，價格每公斤120元～240元。其主要產地在大橋、大甲公社的一些地方，未形成批量生產。

1969年，大橋公社沂洋大隊蒼巖真菌所姚淑先引進上海農科院及福建三明真菌研究所銀耳木屑瓶栽，首試耳木分離法瓶栽銀耳，1977年春試驗成功。翌年，栽培5000瓶銀耳，每50公斤木屑產銀耳5公斤，比段木栽培增產15～20倍，生產周期只35～40天，比段木栽培縮短50～150天。闖出一條產量高、耗材少、 高，生產周期短的栽培銀耳新途徑。瓶栽銀耳技術逐步推廣到境內小東、北路、西路和南路的部分村莊。

1979年，吉巷鄉前垅村青年農民戴維浩取得栽培容器的新突破，即使用進口薄膜袋裝料，打孔接菌，以臥式排架出耳，每50公斤木屑可收5公斤干耳。該法試驗成功使成本大為降低，促進了銀耳大批量生產，1980年全縣銀耳產量達104噸，比上年增長15倍。

1983年，姚淑先等首先引進棉籽殼試種銀耳并取得成功，棉籽殼取代木屑作為主原料栽培銀耳的成功，變廢為寶。此后，全國利用棉籽殼生產銀耳供應市場，節約了大量木材，同時使單位產量提高30%。同年，古田縣使用推廣食用菌機械，年產量從1983年的978噸猛增至1984年的1927噸，比增197%。

經過20年栽培實踐的淘劣促優，至1990年，全縣形成600多個栽培銀耳 村，其中重點村30多個。同年，全縣銀耳產量達2105噸，產值10029萬元。

21世紀以來，古田銀耳又廣泛推廣工廠化生產，該工藝是建立銀耳生產專用房，實行工廠化管理、無公害化種植。

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