餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

　　1． 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

　　2．經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

　　3． 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；

　　根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

　　1、甲方責任

　　1）甲方每天18：00前將第二天的實際就餐人數以聯絡單的方式報給乙方，乙方按甲方所報人數準備飯菜，并按實際報餐人數與甲方結算餐費。注：（如屬甲方原因未能及時將就餐實際人數通知乙方，造成乙方不能按時做好食堂就餐的充分準備，從而影響甲方生產，其責任應由甲方自己承擔）。

　　2）甲方免費提供水電。

　　3）甲方負責協助維護食堂的就餐秩序。

　　4）甲方監督乙方是否嚴格按要求和標準供應膳食。甲方可派專人進行質量、衛生評定，提高/增加雙方嚴格執行合同規定。若乙方提供的膳食質量或衛生質量令甲方不滿，甲方口頭通知乙方食堂主管改善，若沒有改善效果，則以書面形式投訴至乙方總部。如乙方對甲方提出的整改意見達三次而不改正，甲方有權每次罰款20優惠，并書面警告一次,書面警告達三次以上甲方可單方面解除合約。

　　2、乙方責任

　　1）乙方在甲方規定的場所內，嚴格按照甲方的要求和規定的標準為員工供應可口的飯菜，確保所采購的糧油、蔬菜、調味品等原材料的衛生符合標準。

　　2）負責廚房范圍內的環境衛生，一切餐具、廚具、餐廳內清潔及自助餐盤的消毒工作。

　　3）乙方食堂工作人員須接受甲方監督，并遵守甲方廠紀廠規。

　　4）乙方廚房工作人員應持健康證書，并每年定期進行健康檢查，向甲方提供健康說明復印件。上班時應穿工衣、戴工帽，炒菜及打菜時應戴口罩。如甲方在檢查時發現有違反本條款的，可每次罰款5優惠。

　　5）乙方廚房工作人員意外事故，其法律責任和經濟責任概由乙方自行負責。

　　6）乙方應對員工提出的意見積極做出改善。

　　7）乙方定期對飯堂進行全面消毒除四害“蚊、老鼠、蟑螂、蒼蠅”等，且要做好記錄。

　　8）乙方每周六提交下星期菜譜供甲方審核，批準后由乙方公布實施。

　　食堂承包有專業的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現廣為各食堂承包公司廣泛應用，在業內已形成就餐模式標準。

　　固定就餐

　　固定就餐方式，一般是企業對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產生的，此方式的優點是便于統計以及結算等管理，更便于食堂統籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。 合作程式：企業負責人報備用餐人數的數量以一個月報一次為準，期間出現新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結算憑證之一。

　　半固定餐

　　所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個月將固定了的餐費（比如管理45優惠/月、員工24優惠/月）統一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費，也不算作現金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。