1 簡要介紹

1925年，原御膳房趙仁齋與孫紹然、牛文質、王玉山、溫寶田、趙永壽、潘文響、楊青山等原御膳房的廚師合伙在北海公園北岸開設茶社，取名仿膳，意為仿照御膳房的制作方法烹制菜點。經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜肴。

1956年，仿膳茶社更名為仿膳飯莊。1959年，仿膳飯莊由北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建筑群中。這里背山面水，游廊懷抱，景色十分秀美。文革期間，北海公園停止開放，仿膳也停止營業。　仿膳飯莊位于北海公園內，是以經營宮廷風味菜點而馳名中外的招牌飯莊，至今已有80多年的歷史。

2 歷史淵源

1925年，北海公園正式開放。原在清宮御膳房當差的趙仁齋和他兒子趙炳南，邀請原御膳房的廚工孫紹然、王玉山、趙承壽等人，在北海公園北岸開設茶社，取名“仿膳”，意為仿照御膳房的制作方法烹制菜點，經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜肴。保持了“御膳”特色，深受食客歡迎。既然仿照御膳又不直稱“御膳”是因為清朝皇帝剛剛被推翻，對于皇帝的專用詞語仍不敢隨便使用。仿膳經營的主要菜點品種有抓炒魚片、抓炒里脊、豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。

1955年，仿膳茶社由私營改國營。1956年，仿膳茶社更名為“仿膳飯莊”。

1959年，仿膳飯莊由北海公園北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建筑群中。這里背山面水，游廊懷抱，景色十分秀美。在此用餐別有一番情趣。“文革”期間，1966年--1977年，北海公園停止開放，仿膳也即停止營業。1978年，北海公園重新開放。仿膳飯莊也恢復了對外營業。

飯莊特色

仿膳飯莊由三個庭院組成。建筑面積2224平方米，共有大小餐廳15間，餐位500個。廳內裝飾均以龍鳳為主題，飾以大型彩繪宮燈、配以明常黃色的臺布、餐巾、椅套，餐具采用標有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設古樸典雅，宮廷特色濃郁。

仿膳飯莊經營的宮廷菜肴約800余種，其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等奡有特色；名點有豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。一般菜“不可零點”，只有套餐。仿膳奡有名的菜肴當屬“滿漢全席”。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂匯滿漢南北口味之精粹，豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席需分4-6餐食完。為滿足不同客人的需要，飯莊又推出“滿漢全席精選”餐式，客人食一餐便可略領滿漢全席之精美。

仿膳飯莊在幾十年的經營中，為了確保傳統菜點的質量特色，堅持按傳統質量標準作菜點，如肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷等，一直堅持手工操作保持了傳統特色與口味。為了不斷挖掘開發宮廷名菜，仿膳多次前往故宮博物院，在浩繁的清宮御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數百種菜肴，并拒此研制出“燕尾桃花蝦”、“一品豆腐”、“海紅魚翅”、“金魚鴨掌”等菜肴。

仿膳飯莊是北京市旅游局定點涉外餐館，飯莊，以經營中有檔次宴會為主，同時接待游人散客。多年來，飯莊先后接待了我國黨和、鄧小平、葉劍英、彭真、萬里、王震、羅瑞卿、聶榮臻、徐向前、烏蘭夫、康克清等；接待的重要外賓有美國前總統尼克松、國務卿基辛格、舒樂茨、日本前首相田中角榮、大平正方、英國前首相希恩、柬埔寨國王西哈努克及賓努、喬森潘、意大利總理克拉克西，馬耳他總統巴巴拉，聯合國秘書長瓦爾德海姆等；接待中外知名人士，臺灣女作家瓊瑤女士及郭婉容女士等。

1980年代以來，仿膳飯莊的經濟效益和社會效益連續十幾年大幅度增長，幾項主要經濟指使在全市同行業中居指引水平。近年來，仿膳飯莊先后榮獲二級企業、市級先進企業稱號，榮獲、國內貿易部、北京市“質量管理獎”，榮獲首都旅游“紫禁杯”不錯企業稱號。企業在國內外的知名度也不斷提高，飯莊17次選派代表團赴美、日、英、荷蘭、瑞典、意大利、新加坡、馬來西亞、香港等和地區進行技術表演，均獲圓滿成功。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一書中介紹了世界80家名店，其中就有“仿膳飯莊”和“榮寶齋”。他寫到：“在北京，北海公園的仿膳飯莊，可以說是清朝宮廷風味的再現”。

特色小吃

仿膳的小吃很有特色，用料考究、做工精細，曾獲商業部系統好的產品金鼎獎。

豌豆黃：細膩、軟綿、甜中帶香、做工精致。

蕓豆卷：入口即化。

小窩頭：玲瓏精致，是玉米面用細籮篩過，加白糖、桂花精制，做成栗子大小，并不是像傳說的那樣用栗子面做的。

肉末燒餅：燒餅用炭火細烤，外酥里軟，肉末炒得香甜可口，吃的時候將燒餅切開，把里面的瓤掏出，夾入肉末食之。

特色菜品

宮保蝦：大個的蝦仁，裹得醬汁也挺濃的，酸甜口，有微微的辣味，加上脆脆的花生米，嚼著特別香。

鹽水鴨肝：冰涼的，而且肉質特別緊實，口感微咸，有淡淡的桂花香味。

蔥燒海參：味道咸鮮，醬汁濃郁，海參很滑嫩，蔥段燒的很透，沒有辛辣味。

芥末鴨掌：一道很受人歡迎的涼菜，鴨掌顏色是淺黃色的，比較薄，是不經水發的。芥末單放，可以按照自己口味放。

八珍豆腐：做工細致，擺盤造型普通，味道很好醬汁味道咸鮮，豆腐墩上還有個蝦仁，口感不錯。

菊花魚：很形象的菊花，外酥里嫩，外殼很酥脆，里面魚肉很嫩，幾乎沒有魚刺，老人孩子很合適，外層的番茄汁酸酸甜甜，口味很棒。

香酥去骨鴨：熱乎乎的剛剛炸好，鴨皮很酥脆，鴨肉很嫩且有嚼勁，稍微有點油，但是總體還不錯。