狗不理包子"迄今已有百余年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友制作的包子在和面、調餡兩大主要操作環節上與其他制作方法迥然不同。其面皮制作，采用"一拱肥"的制作方法，即將酵面與面粉清水和勻，發酵一段時間，待有肥花拱起時，再兌堿搋透，略餳，揉面、搓條、下劑、搟皮。用這種方法制出來的面皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴格掌握，可使成品不塌癟，不走型。其餡心的調制，采用制水餡方法。即將一定數量的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末里，再放適量的味精、小磨香油和蔥、姜米等，制成稀軟適度的肉餡。用"一拱肥"的面皮，包這種水餡。蒸出來的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心松軟。湯汁盈口，鮮香醇釅，肥而不膩。狗不理速凍食品公司生產的速凍包子為外埠客人品嘗天津包子提供了方便。狗不理經營的包子，餡心品種由初次4種增加到20多種，如今已發展到十類近百個品種，同時還相應地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、一個故事，吃出藝術，吃出餐飲文化。您若在狗不理大酒店就餐時還能親自觀看廚師在雅間現場制作包子為您助興，您還可以自己動手包幾個包子一試為快。

制作方法

1原料搭配

豬肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，堿面12克，姜末、味精各10克，醬油200克。

2制作步驟

1、將豬絞成肉茸，加姜末、醬油、味精、香油，攪拌成餡;

2、將面粉與酵母一起放入盤內，加清水和成面團，使之發酵，然后加入堿面揉勻;

3、將面團放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23厘米的長條，摘成面坯，搟成直徑約8厘米的薄圓皮;

4、將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴;

5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟。

1、湯多多生煎包的主要原料有:面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調料等。

2、制作天津湯多多生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作:

(1)餡料的配方:五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。

(2)皮凍的做法:肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。

3、將發好待用的面團搟成小面皮，包入餡料。

4、平底生煎包專用煎鍋里放入少許油加熱，放入包子，蓋上蓋，中小火煎制，中途注意掌握好火力和油、水的控制。